Sandra koogid

Kunagi nüüdseks juba aastaid tagasi, kui ma esimest korda Karjase Saia vastlacroissnati sain, tundus see nagu ime, nagu maa peal avanenud paradiis. Krõbe croissant, mandlikreem, vahukoor. Nüüd jäin seda imet igal aastal ootama. head asjad on teatavasti parimad, kui nende kättesaadavus on piiratud.

Aga eelmisel aastal valmistas Karjase Sai mulle pettumuse. Mandlikreemist oli saanud soolane mandlivõie ja nii oli kogu kombinatsioon üpris meh. Töötav asi oli minu jaoks katki tehtud.

Tänavu avastasin rõõmuga, et üks pagar Viimsis, Saiapoiss, kes samuti teeb väga tasemel lehttaignaküpsetisi, on samuti hakanud oma croissanti vahele mandlikreemi ja ja vahukoort lisama. Ootasin võimalust tema loomingut proovida pikisilmi, aga kui see hetk viimaks käes oli siis... meh. Põhimõtteliselt sama lugu nagu Karjase Saiaga.

Ei aidanud midagi. Et paradiisi tagasi saada, tuli see juba ammu meeles mõlkunud isetegmine lõpuks ette võtta.

Croissante ma ise teinud ei ole ega üritanud seda ka seekord. Kvaliteetne priske krõbe croissant on hea tulemuse alus. Tellisin need Saiapoisi käest.

Täidis peab minu nägemuses olema MAGUS mandlikreem. Internet õpetab selleks erinevaid variante ja kiirtee on kahtlemata martsipan, aga minu meelest ja martsipan liiga lääge ja kunstlik.

Seega võtsin aluseks sama retsepti, mida olen kasutanud vastlakuklite sees. Ühe idee oma vastlacroissantipettumustest siiski sain: lisada mandlivõiet. Ikka mahe ja 100% mandlisisaldusega. Ehk siis kokkuvõttes esineb mandel täidises korraga neljal erineval kujul.

• 4 väga kvaliteetset croissanti (Saiapoiss, Karjase Sai, PÄRIS...)
• 1,5 dl mandlijahu
• 0,75 dl röstitud mandlilaaste
• 3 spl suhkrut
• 2 spl tuhksuhkrut
• 6 spl piima või taimset piima
• 1 tilk mandliessentsi
• 0,5 tl kardemoni
• 2 tl mandlivõiet

Koguseid ei pea ülitäpselt järgima. Sega kõik kokku kuni saad määritava pasta, mis maitse järgi sulle sobib. Vahusta vahukoor vähese suhkru ja vanilliga, võib lisada ka toorjuustu.

Mõte teha kook, mis oleks nagu üks suur kohuke, tekkis mul juba ammu, sest ma olen suur Karumsi kohukeste fänn, aga lihtsalt mitu kohukest korraga ära süüa oleks ju imelik. Lisaks on kohukestel (ja ka šokolaadiglasuuris jäätistel) alati üks häda: glasuuri võiks olla veelgi rohkem, sest see on ju parim osa. Seega mis oleks, kui oleks selline kook, kus kreemise kohipiimatäidise peal on ohtralt glasuuri? 

Internetis on rahvas ise kohukesi teinud küll ja selle põhjal ka koogiretsepti koostasin. Kõige rohkem aitas mind seejuures Ragne Värki blogi, kel nüüd on vist ühes oma kokaraamatus ka täitsa sellenimeline kook. 

Või teeb täidise piisavalt tahkeks, isegi kohupiima ei ole vaja nõrutada. Magustoit maitseb veidi pasha moodi ja sobib seega lihavõttelauale. Sisse võib panna kookoshelbeid või mida iganes, mis ka pasha sisse käib.

21-22 cm lahtikäiv ümmargune koogivorm

Küpsisepõhi 

• 180 g kakaoküpsiseid
• 100 g võid

Täidis

• 200 g toorjuustu
• 400 g tavalist kohupiima
• 100 g toasooja võid
• 8 spl suhkrut
• 1 tl vanilliekstrakti

Glasuur

• 100 g võid
• 2 sl rõõska koort
• 3 sl suhkrut
• 2 sl kakaopulbrit

• 100 g pehmet võid
• 1 dl suhkrut
• 400-500 g toasooja kohupiima või kohupiimapastat
• 2 dl vahukoort
• 2 spl sidrunimahla
• 1 sidruni koor
• 1 tl vanilliekstrakti
• 100 g kuivatatud aprikoose
• 100 g rosinaid
• 100 g mandlilaaste

Võta suurem sõel või pashavorm), pane selle sisse ühekordselt marli (meditsiinilist marlit müüakse apteegis). Kalla segu sinna sisse, lapi marli nurgad pealt kokku, tõsta vorm kausi kohale nõrguma ja pane vajutis raskuseks peale. 400 g on umbes paras raskus. Hoia külmkapis. Esimese paari tunniga nõrgub välja enamus vedelikust ja seda tuleb käia ära valamas. Siiski võiks lasta pashal nii umbes ööpäeva nõrguda. 

Serveerimiseks kummuta magustoit alusele ja eemalda ettevaatlikult marli. Ära loodagi, et õnnestub lõigata ilusaid tükke - see ei ole kook.